GB 1904-2005 มาตรฐาน CMC เกลือนาเดียม คาร์บ๊อกไซเมธีลเซลลูโลส ขาว E466

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC)

อุตสาหกรรมอาหาร

CMC ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในฐานะสารเพิ่มความข้นหนืด สารให้ความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส ป้องกันการแยกชั้นในน้ำสลัดและเครื่องดื่ม ทำให้ไอศกรีมคงตัว และเพิ่มความรู้สึกในปากของซอส ซุป และพุดดิ้ง นอกจากนี้ยังใช้ในอาหารที่ไม่มีกลูเตน อาหารมังสวิรัติ และอาหารแคลอรี่ต่ำ เพื่อทดแทนเจลาตินหรือไขมัน โดยยังคงเนื้อสัมผัสไว้

CMC ถูกจดทะเบียนเป็น E466 หรือ E469 (เมื่อผ่านการไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์) ใช้เป็นสารปรับความหนืดหรือสารเพิ่มความข้นหนืด และเพื่อทำให้สารอิมัลชันคงตัวในผลิตภัณฑ์ต่างๆ รวมถึงไอศกรีม มายองเนส และเครื่องดื่ม นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีกลูเตนและลดไขมัน การฉีด CMC ยังถูกนำมาใช้ในการฉ้อโกงอาหาร เพื่อเพิ่มน้ำหนักและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดของกุ้งและเคยอย่างผิดกฎหมาย เพื่อหลอกลวงลูกค้า

ความหนืดที่แปรผันของ CMC (สูงเมื่อเย็น และต่ำเมื่อร้อน) ทำให้มีประโยชน์ในการเตรียมอาหารเย็นและเนื้อสัมผัสในเครื่องดื่มและเจลที่รับประทานได้ ด้วยระดับการแทนที่ (DS) ประมาณ 1.0 สามารถป้องกันการขาดน้ำและการหดตัวของเจลาติน ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้โครงสร้างมีความโปร่งมากขึ้น ในอาหารบางชนิด สามารถใช้ควบคุมปริมาณน้ำมันและความชื้นได้

CMC ใช้เพื่อให้ไวน์มีความคงตัวต่อทาร์เทรตหรือความเย็น ซึ่งสามารถป้องกันการใช้พลังงานมากเกินไปในการทำให้ไวน์เย็นในสภาพอากาศอบอุ่น มีความเสถียรมากกว่ากรดเมทาทาร์ทาริก และยับยั้งการเกิดผลึกทาร์เทรตและการเจริญเติบโต

ผง CMC ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมไอศกรีม เพื่อทำไอศกรีมโดยไม่ต้องปั่นหรือใช้อุณหภูมิต่ำมาก CMC ใช้ในการอบขนมปังและเค้ก การใช้ CMC ช่วยให้ขนมปังมีคุณภาพดีขึ้น (เช่น เนื้อสัมผัส) ในราคาที่ลดลง โดยลดความจำเป็นในการใช้ไขมัน CMC ยังใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในบิสกิตหวาน การกระจายไขมันอย่างสม่ำเสมอในแป้งช่วยให้แป้งหลุดออกจากแม่พิมพ์และเครื่องตัดได้ง่ายขึ้น ทำให้ได้บิสกิตที่มีรูปร่างดีโดยไม่มีขอบที่บิดเบี้ยว นอกจากนี้ยังช่วยลดปริมาณไข่แดงหรือไขมันที่ใช้ในการทำบิสกิต การใช้ CMC ในการเตรียมลูกอมช่วยให้กระจายตัวของน้ำมันแต่งกลิ่นได้อย่างราบรื่น และปรับปรุงเนื้อสัมผัสและคุณภาพ CMC ใช้ในหมากฝรั่ง มาการีน และเนยถั่วเป็นอิมัลซิไฟเออร์

อุตสาหกรรมยาและสุขภาพ

CMC ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ สารช่วยให้แตกตัว และสารควบคุมการปลดปล่อยในยาเม็ด เพื่อให้มั่นใจว่ายาจะถูกปลดปล่อยอย่างเหมาะสมและยาเม็ดมีความสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำตาเทียมและยาหยอดตาหล่อลื่น โดยสร้างฟิล์มป้องกันและให้ความชุ่มชื้นบนกระจกตา

การใช้งานในอุตสาหกรรมและเทคนิค

CMC ทำหน้าที่เป็นสารปรับคุณสมบัติทางรีโอโลยี สารกระจายตัว และสารสร้างฟิล์มในผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล สิ่งทอ กระดาษ เซรามิก และสี ในอุตสาหกรรมเหมืองแร่ ใช้ในการลอยแร่และสารยับยั้ง ในการใช้งานในแหล่งน้ำมัน ควบคุมการสูญเสียของเหลวและเพิ่มประสิทธิภาพของของเหลวในการขุดเจาะ CMC ยังใช้ในแบตเตอรี่เป็นสารยึดเกาะในขั้วแอโนดและเสริมความแข็งแรงของตัวคั่น

การใช้งานอื่นๆ

CMC ถูกนำมาใช้ในผงซักฟอก ถุงร้อนแบบใช้ซ้ำได้ การสมานแผล งานฝีมือเครื่องหนัง และเป็นสารให้ความคงตัวในยาลดน้ำหนักและยาระบาย ความหนืดที่แปรผันของมัน—สูงเมื่อเย็นและต่ำเมื่อร้อน—ทำให้เหมาะสำหรับอาหารเย็น เครื่องดื่ม และเจลที่รับประทานได้

สถานะความปลอดภัยและกฎระเบียบ

CMC โดยทั่วไปถือว่าไม่เป็นพิษ ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และปลอดภัยสำหรับการบริโภค โดยได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลเป็น E466 ในผลิตภัณฑ์อาหาร การมีต้นกำเนิดจากพืชและการละลายน้ำได้ ทำให้เป็นสารเติมแต่งที่หลากหลายและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม