Industria alimentaria:Se utiliza para ajustar la acidez, prevenir la coagulación en los lácteos y mejorar el sabor (gusto ligeramente agrio / salado).
Medicina y Farmacéutica:Funciona como agente alcalinizante para tratar la acidosis metabólica, los cálculos renales y los niveles altos de ácido úrico.
Anticoagulantes:Evita eficazmente que la sangre se coagule en el almacenamiento al unirse con los iones de calcio.
Propiedades químicas:Es altamente soluble en agua, actúa como amortiguador y generalmente se reconoce como seguro (GRAS).