Lebensmittelindustrie: Wird zur Säureregulierung, zur Verhinderung von Gerinnung in Milchprodukten und zur Geschmacksverbesserung (leicht säuerlich/salziger Geschmack) verwendet.
Medizin & Pharmazie: Wirkt als Alkalisierungsmittel zur Behandlung von metabolischer Azidose, Nierensteinen und hohem Harnsäurespiegel.
Antikoagulans: Verhindert wirksam die Blutgerinnung bei der Lagerung, indem es sich an Calciumionen bindet.
Chemische Eigenschaften: Hochgradig wasserlöslich, wirkt als Puffer und ist allgemein als sicher (GRAS) anerkannt.