Industria Alimentare: Utilizzato per regolare l'acidità, prevenire la cagliatura nei latticini e migliorare il sapore (gusto leggermente aspro/salato).
Medico e Farmaceutico: Funziona come agente alcalinizzante per trattare l'acidosi metabolica, i calcoli renali e i livelli elevati di acido urico.
Anticoagulante: Previene efficacemente la coagulazione del sangue durante la conservazione legandosi agli ioni di calcio.
Proprietà Chimiche: Altamente solubile in acqua, agisce come tampone ed è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS).