Industrie alimentaire : Utilisé pour ajuster l'acidité, prévenir le caillage dans les produits laitiers et rehausser la saveur (goût légèrement acide/salé).
Médical et pharmaceutique : Fonctionne comme un agent alcalinisant pour traiter l'acidose métabolique, les calculs rénaux et les niveaux élevés d'acide urique.
Anticoagulant : Empêche efficacement la coagulation du sang lors du stockage en se liant aux ions calcium.
Propriétés chimiques : Très soluble dans l'eau, agit comme un tampon et est généralement reconnu comme sûr (GRAS).